图为1月13日,吉林舒兰,准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄
“谁家过年杀猪,都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区,年猪菜俗称“杀猪菜”,最初形式为乡宴,是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人,各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌,热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁,亲朋好友围坐,真是东北人一年中最幸福的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转,菜品不断丰富,白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说,年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内,年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄 陈秀坤告诉记者,年猪菜是可以贯穿整个新年的美食。
肉皮冻,是许多东北人家的除夕“下酒菜”,由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去,清理干净后切成小条,加入生姜和盐,熬煮两小时后放入冰箱冷藏,待结冻后切块,佐以蒜泥、酱油等食用,口感筋道有韧性。
每临新年,许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜,驱散过去一年的疲乏。
图为1月13日,吉林舒兰,村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄 “酒席满堂,不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究,白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人,血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说,用不同方法灌猪血,可以制作出清血肠和混血肠。
其中,清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀,取最上层的清血,加入中草药、老汤及各种调料,灌入猪的明肠。蒸煮入口后,味道清淡、肠衣脆。
混血肠的制作也不简单。其区别在于,灌制血肠后要用火烤,目的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后,放入老汤里煮,出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖,上好的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日,吉林舒兰,大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄 71岁的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长的东北人,冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬,和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁,血肠在口中融化,由口入心的满足感无以言表。
美食在桌,亲朋在侧,吃出年猪菜的幸福感。(完)
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重庆:“咬春”民俗活动迎立春****** 游客吃春饼体验立春“咬春”习俗。 陈超 摄 游客吃春饼体验立春“咬春”习俗。 陈超 摄 吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一,立春吃春饼也称为“咬春”,有喜迎春季、祈盼丰收之意。2月3日,立春节气将至,重庆涪陵红酒小镇广场上举行了系列民俗活动,吸引不少游客前来参与。活动现场,游客利用晶莹剔透的春饼卷上萝卜丝、土豆丝等,体验立春“咬春”习俗。 (文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() 推荐阅读 快三官方2018-10-19 期幻乐之城闺蜜互怼王菲吐槽那英嗓门大嘉宾:王菲 何炅 那英 2023-08-16 快三官方中国官方否认“多地恢复出国旅游等因私护照办理和换发” 2023-09-02 快三官方滑雪胜地正努力适应变暖的世界 2024-03-25 快三官方中国大学综合实力100强 2024-03-29 快三官方 谁是游戏版号开闸最大受益者 2024-01-24 快三官方悲剧!土超球队遭遇车祸 数人受伤一人不幸遇难 2023-12-10 快三官方苹果高通和解后,华为5G芯片市场地位稳了? 2024-04-01 快三官方把党的伟大自我革命进行到底 2024-02-27 快三官方 英超-福布斯韩国名人榜:孙兴慜位列第9 收入排第4 2024-02-28 快三官方探访中国“春联村”:红火的背后是对传统习俗的坚守 2023-10-27 快三官方陕西省委原常委钱引安被双开:一再拒绝接受党组织挽救 2023-11-03 快三官方爱上了事业有成的大叔,离过婚的女人还能追爱吗? 2023-09-15 快三官方马英九将主持圆桌论坛 郭韩首度交锋 2023-08-14 快三官方话题:动画当中最让你觉得无可奈何的桥段 2023-12-02 快三官方中国家长花百万美元送女儿进耶鲁 2024-07-02 快三官方为中国7000万同志正名和服务 2023-10-31 快三官方最新解放军歼20量产机亮相 2024-05-30 快三官方 长期与私企老板打牌赌博 陕西省委原常委钱引安被双开 2023-10-24 快三官方真全球首款折叠屏手机:柔宇柔派终于开卖 2024-06-29 快三官方大疆痛下反腐狠手:涉案百余人 损失超10亿 2024-01-19 快三官方400块钱,也可以买房了 2024-04-12 快三官方国家医保局:2022年每个省集采药品将覆盖350个以上 2024-03-14 快三官方 [路演]青青稞酒:在全国市场重点布局“小黑”产品 2024-01-11 快三官方 东易日盛:与链家的合作主要以速美业务为主 2023-09-09 加载更多![](/t2/images/1.gif) 快三官方地图 |
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